Плацынды — это слоеніе тесто с начинкой, встречающееся в кухнях 여러 народов Восточной Европы и Балкан. В нашей версии мы готовим плацинды с творогом в духовке: корочка золотистая и хрустящая, начинка — нежная сливочная масса, слегка подсоленная и ароматизированная ванилью. Это блюдо отлично подходит как на завтрак, так и на десерт, а технология выпечки позволяет получить сочный, но не сырой внутренний слой и равномерное пропекание по всей площади изделия.
Ингредиенты
Для теста (пример на 8–10 плациндов):
- 250 г пшеничной муки + немного для раскатывания
- 150 мл теплого молока или воды
- 1 среднее яйцо
- 20 г сливочного масла + немного для смазки
- 1–2 ст. л. сахара
- ¼ ч. л. соли
- ½ ч. л. сухих дрожжей (или 1 ч. л. свежих дрожжей)
- если нужно: 1–2 ст. л. растительного масла для теста
Начинка из творога:
- 400 г творога средней жирности
- 70–90 г сахарной пудры или по вкусу
- 1 яйцо
- щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного экстракта или ванильного сахара
- 0,5–1 ч. л. лимонного цедры (по желанию)
- изюм по желанию (примерно 50 г)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте тесто: растопите масло и слегка остудите. В миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте яйцо и тёплое молоко, параллельно введите масло. Замесите гладкое, эластичное тесто. При необходимости добавляйте муку по чуть-чуть.
- Накройте тесто пленкой и дайте ему подходить в тёплом месте 40–60 минут до увеличения объема.
- Тем временем подготовьте начинку: протрите творог вилкой или измельчите в блендере до однородной массы. Добавьте сахар, ваниль, яйцо, соль и цедру. Хорошо перемешайте. Если используете изюм, добавьте его на данном этапе.
- Разделите тесто на 8–10 частей. Раскатайте каждую часть в круг толщиной примерно 2–3 мм. По центру разместите порцию начинки и аккуратно слепите края, образуя маленький пирог с закрытой начинкой.
- Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Смазывайте верх плацинды небольшим количеством молока или яйца для ровного золотистого цвета.
- Выпекайте в разогретой до 180–190°C духовке 18–22 минуты до румяной корочки. Готовность можно проверить проколов зубочисткой — внутри должно быть пропечено.
- Дайте плациндам немного остыть и подавайте теплыми или комнатной температуры. Можно посыпать пудрой или полить тонким кремом из творога.
Советы и нюансы
- Тесто для плацинд важно не перегреть: тёплая среда ускоряет подъем дрожжей, но избыток тепла может испортить структуру. Лучше держать тесто при комнатной температуре, прикрыв полотенцем.
- Если тесто липнет, добавляйте муку постепенно. Не забывайте, что чрезмерное добавление муки сделает тесто жестким.
- Чтобы пластинки получились особенно мягкими, можно добавить в начинку немного сметаны или сливок (15–30 мл) и оставить массу немного настояться перед формовкой.
- Для более хрустящей корочки используйте верхний жар и завершение выпечки включенным верхним нагревом на пару минут после основной готовности.
- Вариант начинки: можно заменить часть творога творожно-яблочной смесью или добавить к творогу немного изюмного сиропа и цедры лимона.
Вариации под стиль и диету
— Веганская версия: заменить творог на тофу или миндальный сыр, добавить рисовую муку и кокосовое молоко для связки теста; использовать растительное масло и без яиц.
— Безглютеновая альтернатива: использовать смесь безглютеновой муки и крахмала, следя за степенью влажности теста. Начинку можно оставить той же, без изменений.
— Фруктовая начинка: к творогу добавлять мелко нарезанное яблоко или абрикосы для изменчивого вкуса.
Подача и хранение
Плацинды вкусны как тёплыми, так и холодными. Идеально подходят к чашке чая или кофейному напитку. Хранить можно в холодильнике до 2–3 суток, отдельно от начинки. Разогрейте в духовке 5–7 минут перед подачей, чтобы сохранить мягкость теста.
История на блюдо
Плацинды — блюдо многовековой традиции, встречающееся в кухнях Румынии, Молдовы и частей Украины. Их вариации отражают региональные особенности теста и начинки, но общая идея — простое, доступное и уютное лакомство, которое согревает дом в холодные дни и дарит ощущение домашнего тепла.
