Мраморная говядина — это не просто мясо, а гастрономическое искусство. Своё название она получила благодаря характерному рисунку — тонким прожилкам жира, которые пронизывают мышечную ткань и напоминают мрамор. Именно эти прожилки придают мясу сочность, насыщенный вкус и мягкость при приготовлении.
Виды мраморной говядины и в чём их отличия
Вагю (Wagyu) — легендарное мясо из Японии, известное своим насыщенным мраморным узором. Жир буквально тает при низких температурах, делая каждый кусок маслянисто-нежным. Наиболее ценятся сорта вагю с оценкой мраморности 10–12 баллов по японской шкале.
Блэк Ангус (Black Angus) — популярная порода, особенно в США и Австралии. Мясо этой говядины имеет глубокий вкус, умеренную мраморность и плотную текстуру.
Российская мраморная говядина — результат работы ферм с породами герефорд, казахская белоголовая, абердин-ангус. Хорошие образцы по вкусу и мраморности не уступают зарубежным аналогам.
Как выбрать качественную мраморную говядину
- Цвет и структура: свежее мясо имеет насыщенный тёмно-красный цвет. Мраморность — равномерная, прожилки белого или кремового цвета, не крупные и не слипшиеся.
- Запах: качественная говядина пахнет нейтрально, без кислинки или металлических нот.
- Форма нарезки: для стейков чаще всего используют рибай, стриплойн, томагавк. Мясо должно быть нарезано поперёк волокон.
- Упаковка: лучше всего — вакуумная, с минимальным количеством жидкости внутри. Уточняйте дату производства и условия хранения.
Полезные свойства мраморной говядины
- Белок — источник аминокислот, необходимых для роста и восстановления тканей
- Железо и цинк — поддерживают уровень энергии и иммунную систему
- Витамины группы B — улучшают работу нервной системы и обмен веществ
Важно помнить: мраморная говядина — продукт жирный и калорийный. Для сбалансированного питания достаточно 1–2 порций в неделю.
Как готовить и подавать
Главное правило — не пересушить. Идеальная степень прожарки — medium rare или medium. Перед подачей мясу нужно дать «отдохнуть» 5–7 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри.
Подача — минимализм: соль, перец, немного сливочного масла или розмарина. Идеальны гарниры из овощей гриль или картофеля.
Хранение и срок годности
|
Условия хранения |
Срок |
|
Охлаждённое мясо (0…+4 °C) |
До 5 дней |
|
В вакууме (0…+4 °C) |
До 10 дней |
|
Заморозка (-18 °C и ниже) |
До 12 мес. |
После разморозки продукт нужно использовать в течение суток и не подвергать повторной заморозке.
Заключение
Хорошая мраморная говядина — это сочетание правильной породы, условий выращивания и бережного обращения на всех этапах. Найти действительно качественное мясо можно не только в ресторанах, но и в розничной продаже. Например, на сайте доставка продуктов на дом в Иркутске, в разделе каталог представлены отборные позиции премиум-класса, которые можно заказать с удобной доставкой прямо на кухню.
